风干鸡真空滚揉机

d. 转速

建议转速5-10r/min。

e. 滚揉方向

滚揉机一般都有正转、反转功能。在卸料前5min反转，以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

f. 真空

“真空'状态可促进盐水的渗透，有助于清除肉块中的气泡，防止滚揉过程中气泡产生，一般真空度控制在60-90kP。若真空度太高，肉块中的水反而会被抽出来。

g. 温度控制

较理想的滚揉间温度为0-4℃。当温度超过8℃，风干鸡真空滚揉机，产品的结合力、出品率和切片性等都会显著下降。

h. 呼吸作用

有些先进的滚揉机还具有呼吸功能，就是通过间断的真空状态和自然状态转换，使肉松弛和收紧，达到快速渗透的目的。

真空滚揉机

真空滚揉机在真空状态下，馅料搅拌均匀，充分膨胀，弹性好，卤肉真空滚揉机，色泽鲜艳提高蛋白质，真空滚揉机厂家，对粒状、粉状、泥状、糊状、浆状物皆有很好的适应性和混合效果。对块状物有较好的保型性，具正反转功能，具自动出料功能。整机采用优质不锈钢，易于清洗，美观大方。符合国家卫生标准。

真空滚揉机是采用同类产品的先进技术，结合我公司的相关工艺特点，真空滚揉机，江苏真空滚揉机，自行研制开发的。是搅拌物料的必备设备，该机效率高、便于操作，搅拌轴采用进口设备搅拌方式，搅拌尺为扇形尺，且可自由拆卸，使物料搅拌更加均匀，经过搅拌的产品粘度增加，有弹性，对物料起嫩化作用。是制做风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、肉丸类产品的设备。

滚揉

将经过盐水注射的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中最关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的典范，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。

①滚揉的作用

a. 疏松肌纤维，加速腌制过程，牛肉干真空滚揉机，提高最终产品的均一性；

b. 促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；

c. 增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；

e. 降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。

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