真空滚揉机特点

肉的注射与滚揉操作?真空滚揉机

肉的注射与滚揉操作

1、成型火腿的加工工艺

原料肉预处理→盐水注射（切块→湿腌）→腌制、滚揉→装模→蒸煮（高压灭菌）→冷却→检验→成品

2、操作要点

成型火腿的加工具有工艺标准化、产品标准化、工业化程度高、可以规模生产的特点。一般生产设备有盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮设备以及各种肉品包装设备等，这些设备自动化程度高，操作方便，适合大规模自动化生产。腌制、滚揉、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮、冷却是成型火腿加工的重要步骤，真空滚揉机特点，而腌制、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮等工艺在之前的文章中已作过介绍，这里只重点学习注射与滚揉技术。

滚揉机维修注意事项：

1、每次滚揉机工作结束后，南阳真空滚揉机，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分离器，保证真空管道畅通。

2、真空泵应每月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已被污染，则应及时换油。换油之前泵必须空载正转15分钟，真空滚揉机型号，让油加热后停泵旋开放油塞将污油放尽，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。可参照《滚揉机真空泵常见故障与维修方法》。

3、经常检查减速机油位，如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30号机械油。

4、滚揉机电器控制箱要牢固接地，真空滚揉机介绍，确保用电安全。

滚揉机维修：

滚揉机结构简单，主要包括机架、滚筒、减速机、真空泵、链条传动、控制电器等部分组成，如果对滚揉机结构还是不明白的用户可以参考《滚揉机的结构解剖图 》。从设备的结构可以看出滚揉机维修主要是指减速机和真空泵，减速机和真空泵的保修时间一般为一年期，一年内可以无条件更换，如果超出一年，可以跟滚揉机生产厂家协商维修或更换。还可以自己购买，安装上即可。小配件都可以更换。

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