肉制品真空滚揉机

肉的注射与滚揉操作?真空滚揉机

肉的注射与滚揉操作

1、成型火腿的加工工艺

原料肉预处理→盐水注射（切块→湿腌）→腌制、滚揉→装模→蒸煮（高压灭菌）→冷却→检验→成品

2、操作要点

成型火腿的加工具有工艺标准化、产品标准化、工业化程度高、可以规模生产的特点。一般生产设备有盐水注射机、滚揉机、斩拌机、灌装机、烟熏蒸煮设备以及各种肉品包装设备等，这些设备自动化程度高，操作方便，适合大规模自动化生产。腌制、滚揉、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮、冷却是成型火腿加工的重要步骤，而腌制、斩拌、烘烤、烟熏、蒸煮等工艺在之前的文章中已作过介绍，这里只重点学习注射与滚揉技术。

腌制嫩化

      通过腌制方法来保存肉制品，真空滚揉机，在我国已经有几千年的历史。盐在肉制品的腌制过程中起到了以下几方面的作用。一，盐溶液具有很高的渗透压，当盐溶液渗透压大于微生物细胞渗透压时，微生物细胞内水分就会外渗而使其脱水，从而使微生物活动受到抑制，羊肉真空滚揉机，另一方面，盐溶液中氧含量很低，同时通过渗透作用可排除组织中的氧气，牛肉真空滚揉机，从而减少氧化作用，也能够抑制好氧微生物活动，所以，腌制能起到很好的防腐作用。第二，盐溶解于水后会离解为Na 和Cl，降低水分活度，因此可以延长肉制品的保存期。第三，盐溶液的渗透，使肉组织变得松弛，因而肉质变嫩。第四，腌制会在肉中产生风味物质，使得肉制品产生特殊的风味，肉制品真空滚揉机，同时，还能够去除肉的生涩味。

滚揉

将经过盐水注射的肌肉放置在一个旋转的鼓状容器中，或者是放在有垂直搅拌桨的容器内进行处理的过程称之为滚揉或摩。滚揉是成型火腿生产中最关键的工序之一，是机械作用与化学作用有机结合的典范，它直接影响着产品的切片性、出品率、口感、颜色。

①滚揉的作用

a. 疏松肌纤维，加速腌制过程，提高最终产品的均一性；

b. 促进盐溶性蛋白的提取，改善制品的黏结性和切片性；

c. 增强肉的吸水能力，提高产品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色泽，并提高色泽的均匀性；

e. 降低蒸煮损失和减少蒸煮时间，提高产品的出品率。

肉制品真空滚揉机-真空滚揉机-山东炫宇装备(查看)由山东炫宇工业装备有限公司提供。山东炫宇工业装备有限公司（www.xuanyuzhuangbei.com）位于山东诸城市龙都街道工业园。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前山东炫宇装备在果蔬加工设备中拥有较高的知名度，享有良好的声誉。山东炫宇装备取得全网商盟认证，标志着我们的服务和管理水平达到了一个新的高度。山东炫宇装备全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。同时本公司（www.jxcn.cc）还是从事饲料颗粒真空包装机，宠物食品真空包装机，肉制品真空包装机的厂家，欢迎来电咨询。