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烤者大都已经大汗淋漓，智能烧鸭炉厂家，油光满面。出炉全凭烤者的个人听觉和经验，再次浇上冷水，防止下轮烘烤焦糊。降低温度，再经过一小时烘烤，整猪熟透。智能港式烧乳猪烧金猪，高温爆皮；

出炉刮去焦皮，速运至订者家中。“芝麻皮，金黄色“，是衡量烧猪外形合格标准。烧猪外表皮金黄鲜亮，食之薄脆，肉质酥脆，骨香，高温智能烧鸭炉，肥而不腻。

祭祖之后，孝子贤孙们，抬至家族辈分大者家中。祭祀前，用红绸盖之，或用红纸包之，辅以酱料上桌，厨师斩切，众人聚集一堂分食。曾有东莞，香港两地不远千里，节前进村登门定制。当地人视食用金猪象征预示人丁兴旺，金玉满堂。

烧猪烤制方法，传统以木炭烧烤，也称明火烧烤。采用不易开裂的红砖砌成的土烧炉，通过烧热的砖头，烧鸭炉，产生的热量把肉煨熟，公明楼村当地盛产荔枝，选用当地特有荔枝木烤制，还会用泥巴封盖。“公明烧鹅，烧柴封泥

烧猪除了美食意义，还往往用来祭祖，告慰先人，祈求家族延续，族内人丁平安。以深圳公明楼村烧猪为例，当地人称“金猪”。会在清明，重阳用烧猪祭祖。

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在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可

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脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

1、应选用鹅龄为90天左右中小个的情远黑棕鹅为优、体重1.5kg-2kg左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加二汤量，不可过多或过少。一般以味汁灌至腹腔内能流动为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，一定要掌握火候，炉温在240℃-260℃之间，深圳厨房设备厂家，且要将鹅在炉中转动几次，使之受热均匀。烤制约40分钟左右，否则因出油太多反而不脆。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。若鹅皮上起泡，还需用钢针扎破，放气，防止皮汽化变软不脆问题出现。

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烤好的烧鹅肉色为枣红色出炉，上桌时斩件，跟冰梅酱，海鲜酱(海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱比例为2：1：1)味碟即可，可配一些时蔬(黄瓜、小葱)。只要掌握以上步骤及要领，就可以制作出一款鹅肉嫩皮脆烧鹅

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