员工餐服务食堂承包

确定厨房人员数量；厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：

1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。

2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能齐全，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。

4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。

确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案(面点)，1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜)，2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1.

确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

厨房员工考核管理制度

考核的原则

1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。

2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工心服口服。

3、 工作认真细致，实是求事，企业员工食堂承包，确保考评工作的公平性和客观性。

4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，员工食堂承包，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提升考核效果。

5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。

团体膳食服务（食堂管理服务：提供全承包、半承包合作管理等形式的服务）这项服务是我们的服务主力。有关到您用餐的各种需求，我们全部帮 您从规划到提供，一手包办（如食材、厨师派驻、菜单设计等相关厨务我方全部负责）。您将饭堂以合约制承包给“绿泉”，员工餐服务食堂承包，在签约之前可以试做，试做满意后再签 合同。合同时间长短不限，合同期满后，您若愿意继续合作，再另行续约，但须在双方平等互利的基础上执行。合同有效期内，“绿泉”如未按合同约定的标准执 行，您可以采取罚款或终止合约等措施，但您不得无故解除合约。

(一)、固定式承包

１、贵公司提供经营和服务场地、食品仓库、水电、燃料（可面议）、厨房人员宿舍。

２、我公司负责安排厨房服务人员，并承担厨房员工的一切工资、福利、社会保障等。

３、根据贵公司实际情况制定出伙食标准。

４、我方可垫付贵司的伙食费用，定期40天与贵司结算餐费（具体方式可面议），可让贵司享受先吃饭后付款的优质服务。

（二）、自由式承包（限定在500人以上客戶）

１、贵公司提供经营和服务场地、食品仓库、水电、燃料（可面议）、厨房员工住宿。

２. 我公司实施自助餐式经营，员工以现金方式购取餐券就餐（或是使用IC卡就餐），自由选择，丰俭由人。

３、中式套餐类：每餐设有10多个菜式，自由选择，（汤类多以老火汤为主）价位2.5元起不等。

４、面点类：拉面、刀削面、热干面、炒面、凉面、水饺等，价位3元起不等。

（三）、特殊情況可以另行协商

１、新厂需要由我们投资厨房设备；

２、希望我们送盒饭；

３、只需我们送副食品等。

（四）、特别的服务

１、想贵公司所想，急贵公司所需：在饭堂承包期间，食堂承包内部员工，本公司将在每年夏季（即6-9月份）免费为员工提供凉茶、糖水、绿豆沙；冬季提供姜汤、预防感冒茶。还将根据贵公司的需要为贵公司员工提供各式精美小炒及相关的快餐服务，以满足各不同单位及不同员工不同的需要。

２、我方每年将作出让利加餐活动，给贵方员工带来集体大家庭的温馨。

３、根据贵司的伙食标准情况，我司将每月末为贵司员工免费加餐一次；

４、每逢国家法定节假日（元旦、春节、五一、端午、中秋、国庆节）免费加餐一次；

５、每月末为当月过生日的员工提供生日蛋糕一份；

６、为贵方厂庆、工厂特别日子提供礼品（礼金）赞助。

（五）、免费到贵司量身策划符合您所需要的供膳企划书

若是您的公司既有厨房、亦不缺厨师、不用担心菜色的变化、更不愁买不到物美价廉的食材…只觉得每次用餐时，大家常常乱成一堆，没办法享受愉悦的用餐时光……。

　　帮您规划供膳动线，亦是我们提供的服务之一。我们秉持着过往无数的经验，由专业动线规划人才到您的餐厅，并为您改善成流畅的供膳动线，让您及同仁拥有愉悦的用餐时光。

员工食堂承包-千喜鹤膳食公司-员工餐服务食堂承包由广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司提供。广东千喜鹤餐饮管理服务有限公司（www.qianxihe88.com）是从事“食堂承包,饭堂承包,蔬菜配送,农副产品配送,工厂食堂承包”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：魏总。