职工食堂托管哪家好

一、采购卫生

自营食堂：数量少，须各零售商家采购，成本偏高；验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠，受个人工作情绪影响；采购与供应商容易挂钩，易发生损公肥私。

食堂承包：自产地大量采购，减少中间商，降低成本；专业采购，严格验收，推进5S管理，让食材品质卫生保证；统一采购电脑化管理，减少人为异常操纵，卫生状况是管理人员业务考核的指标。

二、菜色问题

自营食堂：菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，配菜品质不稳定，单调；一般厨师未受营养培训，影响配菜品质。

食堂承包：菜单设计标准化，营养师精心调配，菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的美食；累积多年研发经验让供餐种类多样化，合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

三、人事问题

自营食堂：公司员工来自全国各地，饮食习惯不宜，流动频繁，不稳定，缺乏沟通环境。

食堂承包：专业承包公司厨务人员薪资稳定，专于供膳工作；能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通。

四、浪费问题

自营食堂：厂商因自办无法投入专业管理，容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂承包：从采购，菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理，可避免层层浪费，维持供膳品质稳定。

伴随着中国经济的快速发展，工厂食堂承包这个行业正红红火火的发展。哪里有工厂，哪里就有食堂。市场是一只看不见的手，在食堂承包和自营食堂之间，绝大部分企业最终做出了它们自己的正确选择。我们不防来看一看，'承包食堂'vs'自办食堂'到底谁更强？

问题一：餐饮卫生安全

自营食堂要给员工提供餐饮服务，首先要注意食堂安全问题。大家都知道，目前国家对食品安全是非常非常重视的。就是办理一张《餐饮卫生许可证》。须要有相应的资质，花的时间比较长。而夏天来了比较热，饭菜容易发馊，像肉类这些产品一定要每次检查，食品来源必须正规，才能保证安全。一旦出现安全事故，将会对企业造成严重的经济损失。所以，从餐饮卫生的角度来看，企业选择食堂外包，珠海食堂托管，可以节省办理时间，厨房的卫生全部由承包商负责，可以避免食品安全给企业带来的巨大损失。

食堂承包会更注重安全问题，这关系餐饮企业的“生存立足之本”。各类蔬菜、猪肉鸡鸭鱼、粮油调料干货等采购都有营业执照等三证齐全的商铺统一采购。为了保证食品安全，还制定一套严格的出品流程，采购制度，通过《食品卫生管理制度》、《个人卫生管理制度》、《餐具卫生管理制度》、《厨房、餐厅卫生管理制度》对厨房员工进行约束，通一管控，食堂托管哪家好，防范于未燃。

问题二：餐饮食堂成本

自营的食堂，在运营之前，要花钱去买厨具设备，还招厨师和切配，最后要有专人负责进货，财务。这些人工费用都是比较高的，加重了企业的负担。而前期还要购买厨具，装修厨房。厨具需要几千块-几万元，厨房装修也要考虑如何降低成本。在实际运营中，单就支付一位的厨师工资，一般在4000元以上。每日厨房师傅先进采购，数量少，须各零售商家采购，成本偏高，成本核算加重企业现金管理难度，需要有专人来负责监督，或者造成不必要的浪费。

选择食堂承包，人工费用全部由餐饮公司自己负责，减轻企业的负担。采购权将全权委托给承包商，承包商会用自产地大量采购，减少中间商，降低成本。企业只需要考虑选择每天用餐人数和确定餐标。在餐饮公司在运营中，他们会使用自己的厨具，能免去很大一部分费用。厨房装修和施工，他们会自行进行设计，合理安排厨房布局，施工方面可以避免被宰的情况发生。因为有着专门的进货渠道，可以由低的价格，进到高质量的原材料，每天都能为企业节省成本。

问题三：食堂质量服务自营的食堂，拿的都是固定工资，于是就有一种心理，不重视饭菜的好不好吃，厨师反正每个月拿这么个工资。菜单搭配凭厨师心情开立，重复性高，员工感觉单调；于是，更提不上服务了。大家都是企业的员工，凭什么我就是要服务你呢？“我炒好我的菜就行了”，“我清洁好地板就OK了”；服务既然无从谈起，吃饭的员工有意见、有苦衷也只能吞进肚子里，无处申告投诉；由此打击员工的劳动积极性，极易造成员工流失，增加招工难度，从而直接影响工厂企业的正常生产，即使有能力接到优质的生产订单，也会迫使谨慎考虑接单与否。

实行精细化管理要重视领导和职工的培训

工作能否取得成效，管理者是决定因素，因此，在推进精细化管理过程中，职工食堂托管哪家好，管理者必须认识到位。一要转变观念。要克服这些消极思想，就要采取“走出去”的办法，到先进各项食堂学习，亲身感受到精细化管理带来的成效，开阔视野，职工食堂托管单位，认识不足，找出差距，消除自满情绪和畏难情绪.树立精细化管理的决心和信心。学习后要有整改措施并保证长期坚持不能光是学习回来后的一阵风，激情过后就恢复常态和“走出去”前一样就失去了意义，为此上级单位应把整改的效果和基层管理者的本人的绩效考核结合起来，认识不到位或整改不到位的采取优胜劣汰的淘汰法。二要转变作风。高校食堂领导和部门负责人要做到深入现场，现场指挥，进行细化管理，要经常深入现场、深入基层，严密控制各个工作环节。对于基层负责人来说工作了解和掌握，不能一切都寄希望于按流程办事，自己脑子空空如也，认为下面都是工人在操作自己就是处理特殊问题的，进而不了解一线情况，对自己管理业带来一定的难度。三要加强学习。采取定期的考试或专项的座谈建议会督促管理者加强自身的学习和进步。现阶段由于高校食堂职工的整体素质不高，一些新的但是他们觉得繁琐的流程和管理理念。这就需要职工的业务能力和素质能力不断地提高，企业应该定期不定期加强职工的学习培训，这样才能更好地为企业服务，有利于精细化管理的深入开展。

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