厂商 ：金华市婺城区潘老壮鸭舌店
浙江 金华- 主营产品：
- 鸭舌
- 鸭脖
- 鸭头
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椒鸭掌的做法步骤：1、鲜鸭掌漂洗，凉水下锅，放料酒、老姜大火淖水； 2、捞出冲洗，放入电压锅，加老姜、胡椒粉、盐压五分钟。 3、油至五六成热，中火下花椒、泡姜、泡海椒、白糖炒出香味； 4、倒入鸭掌及汤，大火烧煮； 5、汤汁待干，下大葱颗翻炒； 6、洒鸡精翻均匀即可。
辣鸭脖鸭肉的做法:
鸭脖和半只光鸭焯水，待血沫煮出后捞出用冷水冲干净备用。两大勺油烧热放入姜片，蒜片，干红辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鸭脖和鸭子，加入高汤或温水刚好没住鸭子为准。加入大料，香叶，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，盐，糖，料酒和蚝油调味。小火煨煮，20分钟后捞出鸭脖晾凉待用；半小时后捞出半只鸭子晾凉待用。中火继续煮辣卤半小时后关火。辣卤晾凉后放入鸭脖和半只鸭子，浸泡4小时以上，捞出沥干卤汁，斩件即可食用。
小贴士:干红辣椒量可根据自己需要的辣度添加或减少，要想鸭脖和鸭肉耐嚼，不要在卤汁中熬煮时间太久，鸭脖鸭翅类20分钟即可捞出；鸭肉煮半小时即可捞出。
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凉拌鸭掌的做法步骤：
1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。 2、入锅焯水。 3、捞出后洗净。 4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料，大火烧开转小火煮20分钟。 5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。 6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中（除小葱和花椒外）混合，调成调味汁。 7、小葱和花椒剁碎。 8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。 9、搅拌均匀即可。
小窍门：如果你不喜欢颗粒状的花椒，可以用料理机将它打碎或者用擀面杖碾碎。如果你连花椒也不喜欢，那么就把它去除吧！这道菜很适合新手做，比起白切鸡、口水鸡之类的，更容易成功哈！
潘老壮鸭舌店欢迎您的加盟！
