乳化剂加工

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商品详细描述




   乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型两类。

浙大哲博化工(jiance)衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值(HLB值)。HLB值低表示乳

化剂的亲油性强,易形成油包水(W/O)型体系;HLB值高则表示亲水性强,易形成水包油(O/W)型体系。因此HLB值有一定的加和性,乳化剂价格,利用这一特性,可制备出不同HLB值系列的乳液。

乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征,乳化剂,可以分为三种类型。


乳化剂的应用
     在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用(用量一般为0.3%~1%) 2.冰淇淋 增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。 3.人造奶油 改善油水相容,乳化剂销售,将水分充分乳化分散,提高乳液的稳定性,用量为0.1%~0.5%。 4.巧克力 增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性,降低粘度,增进脂肪分散,防止起霜。提高热稳定性,提高产品表面光滑度

    乳 化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,乳化剂加工,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

乳化剂是表面活性物质,分子中同时具有亲水基和亲油基,它聚集在油/水界面上,可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量,从而提高乳状液的能量。常用乳化剂有以下几种:食品乳化剂天然乳化剂聚酰胺乳化剂

20世纪60年代以来,人们开始重视表面活性剂使用的安全性,加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。

在食品、化妆品、行业限制某些乳化剂的使用,开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类


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