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在历史典籍中记载着远古时代的传说，更为具体地说明我国原始农业和形成的过程。传说中的神农氏时代，大体上相当于新石器时期。在古籍《白虎通?号》中记载：“古之人皆食兽肉，海产品干燥设备厂家，至于神农，人民众多，禽兽不足，于是神农因天之时，分地之利，教民农作，神而化之，使民宜之，故谓之神农也。”由于禽兽资源不足，猎获困难，难于满足原始人类基本生活的需要，则必须采集天然植物充饥。在此过程中，因食用某种植物而愈疾，或因食用某种植物而中毒，便积累了经验，或吸取了教训，形成了原始的药物知识。因为没有文字，只能口传身授，世袭相沿。关于神农尝百草的传说记述在《淮南子?脩务》之中，海产品干燥设备，谓神农“尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒”。这些见于史籍的传说，与仰韶文化母系氏族制的各项事业发展情况相印证。伴随着中华民族文明史，人参在仰韶文化中后期作为药物加以应用，是符合当时社会生产力发展水平、符合人类认识自然得益于自然的规律的。
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野生人参或种植人参被挖出后，即得鲜人参，行内称为“水参”。鲜人参可以自己晒干，先将水参洗干净，然后晒干或烘干便可制成白参，又称生晒参：而红参则是挑选一些上等水参，经水蒸气加热，蒸至透心熟时取出，再烘至半干，将不要的侧根剪去，然后烘至全干。在加工过程中，人参的色泽由白色变为深红色，故称为红参。

这是最传统的两种加工人参方法。此外，还有用沸水焯参后再浸糖，或者刮去参皮等加工方法。但这些方法会影响人参的，因此已较少使用，取而代之是用冷冻干燥法加工人参，据说能将人参的有效成分保存得更好。我国前市场上的人参有两种，一种是进口的，一种是国产引种的。进口人参口感好、香气足、苦中带甘醇，功效也好。市面上和药销售的几块钱一克的人参大部分均为国产引种的，进口的人参仅有像福临门人参、同仁堂等少数大型品牌能够买到，海产品干燥设备公司，价格在十几块到二十几块一克不等。其中以同仁堂最贵，海产品干燥设备生产厂家，包装也最为漂亮，适合用于送礼；福临门人参面向家用客户，价格较为实惠，适合居家自用。

鲜人参是从土壤里面采挖出来的人参鲜品。目前在和中医院的人参都是干品人参，称之为生晒参，切成片后称为生晒。由于人参营养丰富，易招虫蛀，所以在过去经常会用少量的硫磺熏制来防虫，目前已不用这种炮制方法了。但由于人参知识普及不到位，网络上还有流传用硫磺熏制人参的介绍，所以仍有消费者担心所吃的人参用硫磺熏过，如果你无论如何都信不过商家，但是中药里面又开有生晒参，可以在家里自制生晒参。
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