剁肉机

高速绞肉机应该是破坏了肌肉和脂肪细胞膜，导致细胞质流出，失去了多汁的口感和汁液的香味。

1、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差，原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，自动剁肉机，降低了肉的黏度。

2、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点（5-10%左右，我会说我因此把两只湿度计埋在肉里过么……）

3、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。

4、手工剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

5、对于大多数人而言，速度不那么快的手摇式绞肉机可代替手工剁馅。

 

 

 

我们来分析手剁的肉馅和用绞肉机绞的有什么差异。

其实从碎肉的角度来说，切碎再剁和绞肉机绞碎再剁是有区别的。其区别在于前期而不在后期。切碎肉是把肉切成小块，绞肉机则是靠挤压把肉剪切挤碎。这两个过程对肉的破碎是有区别的。

 

绞肉机没有手工剁的肉好吃 那是因为加工肉的原理不一样，绞肉机是挤压还磨刮，而且有点温度，尤其挤压和抹刮和人类开始吃肉的习惯不一样，如果人一开始吃绞肉机做的 估计现在都觉得剁的超好吃，其实剁肉机很简单，就是上下往复运动模仿人手工剁，辽源剁肉机，

仿手工剁肉机剁肉机一种可以模仿传统纯手工剁肉的原理，将鲜肉在较短的时间里通过“剁”“切”“斩”等动作把鲜肉加工成不规则的小肉粒。可以将肉的口感完美的展现在下一道加工工序前。机器人剁肉机不但良好的规避了解决 了普通绞肉机将肉馅挤压成肉泥而影响肉质口感的弊端。而且高质的完成了肉馅、菜馅的加工过程，可以让我们制作的肉馅完全胜过其它机器制作的肉馅。

仿手工打肉机效率高，低耗能。剁馅时，肉（菜）纤维被刀刃反复切割，捣剁，受到的机械性挤压不均衡，因而肌肉细胞破坏较少，切出的肉菜不泥、不烂，部分肉（菜）汁仍混合或流散在肉（菜）馅料中，因此比绞肉机绞的馅鲜昧重。切菜剁肉机可以保护蔬菜的原有维生素，不改变，不流失，所剁馅料有光泽，松软滑润，剁肉机，易搅拌。

 

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剁肉机多功能剁馅机可加工多种形状的肉食，可绞猪肉、羊肉、各种肉馅。新型机器人剁肉机是我公司蕞新研发的一种替代传统绞肉的一种新型剁肉机。 本机具有功率小 、效率高、 大大减少人工劳动强度、 完全模仿人工剁肉 、 口感完全是人工剁出来的口味等特点。每小时剁肉上百斤。刀具采用台湾专用刀具 ，是理想的肉馅加工设备，也是包子店、 饺子店 、饭店 、酒店 、连锁店理想的配套设备。

 

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