现烤面包培训

太仓可侬餐饮管理有限公司创立于2008年，座落于江苏省太仓市，总部自2008年以来，不断创新，从原有的奶茶、汉堡等小吃加盟发展到现在的面包、蛋糕、西点、饼干、水吧为一体的店。欢迎新老客户咨询！

面包的冷却和包装：面包冷却不可少，面包哪家好，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，铜陵面包，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，现烤面包加盟，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

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法式面包【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%盐2%干i酵母1%美极牌1% 0. 8%水60—65%【制作】搅拌过程，将材料配方1用慢速搅拌1分钟，加入配方2再搅拌2分钟，改用快速搅拌8—10分钟至完成。2. 面团温度26摄氏度。3. 基本发酵环境温度26℃，相对湿度75%，基本发酵时间60至90分钟。4. 最后醒发温度32摄氏度，相对湿度85%，最后醒发时间50至60分钟。5. 烘烤温度：上火220度，下火190度。（生量300克面团），现烤面包，烘烤时间：约30至40分钟。注：如面粉筋度不足，无需配低筋粉。

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面包中热量最i高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

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