全智能自动烧鹅炉烤鹅炉

如今凡是提起广式烧鹅，必然要说起深井烧鹅，因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东。而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名。香港菜是粤菜的一个发达分支，反过来也影响了粤菜。

1、选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面无瘀血及伤痕。

2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5、挂入炉中烤制时，智能烧味炉烧鸭炉，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

【步骤】

1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。

2. 调味料：把生淮盐，烧烤酱， 玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。

3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔。

4. 缝合鸭肚子。

5. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。

6. 把所有上皮料混合均匀。

7. 用刷子把上皮料刷在鸭皮上。

8. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。

9. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，全智能自动烧鹅炉烤鹅炉，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，智能烤肉炉高温380度，容易松动，就说明鸭子熟了。

10. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

11. 晾凉后斩件，开吃

【主材料】 光头鸭1只

【调味料】

生淮盐4汤勺（制作见底下），烧烤酱2汤勺（制作见底下），玫瑰露酒2汤勺，八角，红葱，沙姜粒各3粒

【上皮料】 白醋约75毫升，浙醋约38毫升，麦芽糖约38克，开水约38毫升

1.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

2.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，烧鸭炉，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

3.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，再烤10分钟左右即可

蜜汁叉烧烤制

智能烤肉炉高温380度-钜兆电磁炉-烧鸭炉由深圳市钜兆商用智能炉业有限公司提供。深圳市钜兆商用智能炉业有限公司（www.asoutek.com）拥有很好的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！