台湾烤肠50型烟熏炉多少钱

熏制促进产品进一步发色

熏制有促进腌制品进一步发色的作用，台湾烤肠50型烟熏炉联系方式，这可从熏制时所形成的发色环的变化得到证明。在熏制过程中，如切开灌肠制品，从横断面上可看出明显的发色的区和不发色的区，并且发色的区随熏制时间的延长而扩大，颜色的变化均匀地从灌肠的周围慢慢向中心扩展。产生这一现象的原因，是由于硝盐的发色作用必须在微生物的作用下使其转变成亚酸盐，这一反应通常在腌制过程中进行。但当腌制时的温度较低，时间较短的时候，上述反应进行不充分，没有形成大量的亚酸盐，因此只有在熏制过程中实现。也就是说，熏制为硝盐还原菌创造了适宜条件，使硝盐转变为亚酸盐。同时，因为肉的导热性很差，当熏制灌肠的外层温度达60℃时，其中心部位要达到这个均一温度尚需较长的时间，当肉馅在熏制的1h内保持在30～40℃时，是菌繁殖的最适宜温度。因此，熏烟的温度不但是菌发育的要求，也是进行发色的必要条件。在熏制过程中，肉的内部和表面层存在着温度差，中心部位没有发色，保持原来的状态，而外表由于有了适宜的温度条件，菌大量繁殖，促使了硝盐的转化，台湾烤肠50型烟熏炉，因此出现了发色的区由周围慢慢向中心扩展这一现象。

烟熏炉设备具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、热熏等功能，台湾烤肠50型烟熏炉厂家电话，用户可根据产品加工工艺的不同要求，灵活选择适当的工艺程序、实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。

本设备有烟熏炉、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成。关键部件是有蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，台湾烤肠50型烟熏炉多少钱，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。

烟熏炉是加工肉制品的一种设备，可以把猪肉，牛肉，羊肉等进行烟熏，可以加工不同的口味，烟熏炉的型号有30型烟熏炉，50型烟熏炉，100型烟熏炉，250型烟熏炉，500型烟熏炉等不同的型号，也可以根据客户定制加工烟熏炉，烟熏炉的特点是提高制品的抗化作用熏烟成分中，酚类物质具有较强的抗化性能，它能防止肉制品中的脂肪氧化。烟熏后，抗化成分多数都存在于肉制品表层上，因此，烟熏既有利于提高肉制品的品质，还能延长烟熏肉制品的贮藏期。

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