烧鸡30型烟熏炉制造商

烤肠烟熏炉烟熏哈尔滨红肠一直都很受大家的欢迎，我公司是专业生产烟熏炉的厂家，许多做哈红肠的客户订购我们的设备，红肠原产于东欧立陶宛，后广为传播至欧洲其他国家，尤其是俄罗斯，属中温风干肠类型。由于该国濒临波罗地海，气候湿润，不便于风干，且森林资源丰富，为加速该产品的风干，当地用木屑熏烤。烤肠熏蒸炉厂家木材燃烧过程产成一种富含羰基（> C=0）的混合气体，可大量消灭微生物，大大延长了其保质期，久而久之形成了一种具有熏烤的芳香之味的特色香肠。该民族家家有壁炉，饮食面包、香肠为自食自烤。

影响熏烟沉积量和速度的因素有熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度及食品表面的状态。熏烟密度和它沉积速度间的关系非常明显，密度越大，熏烟的吸收量越大。食品加工烟熏室内的空气流速也有利于吸收，因为，流动越迅速和食品表面接触的熏烟也越多，但是在高速流动的空气条件下，难以形成高浓度的熏烟，所以一般采用7．5～15m/min的空气流速。相对湿度不仅对沉积速度有影响，对沉积的性质也有影响。因为相对湿度有利于加速沉积，但不利于色泽形成。食品表面上水分的多少也会影响熏烟的吸收，潮湿有利于吸收，而干燥表面则会延缓吸收。

熏烟成分对产品的影响

熏烟成分浸入肉制品中的多少，是烟熏程度大小的标志，常用酚数来表示，酚数是指100g肉制品中含有酚的质量，以毫克计。

熏烟室内各层次烟的组成不同，酚是最重要的物质。在熏烟室的底层，含酚量最多，而醛和酮是最轻的物质，上层含量最多。冷熏时，熏烟会在灌肠中蓄积9～32mg/100g的酚及9～48mg/100g的醛，醛易溶于脂肪，烧鸡30型烟熏炉制造商，脂肪组织中酚的含量高于肌肉组织，熏烟时酚和醛的蓄积在最初的24h内进行的最强，以后这些物质在周围介质和灌肠中的浓度差会慢慢降低，浸入量也会降低。

由于熏烟成分的浸入，提高了熏制品的耐贮存性，改善了产品的外观，赋予了制品特殊的熏香气味。很多研究还指出，熏烟中的醛类的蓄积具有杀菌作用，从而增加了制品的耐保藏性。熏制品具有显著抗化作用，其原因在于熏烟中含有抗化物质，这些物质主要是酚及其衍生物。

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