牛肉50型烟熏炉厂家电话

影响熏烟沉积量和速度的因素有熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度及食品表面的状态。熏烟密度和它沉积速度间的关系非常明显，密度越大，熏烟的吸收量越大。食品加工烟熏室内的空气流速也有利于吸收，牛肉50型烟熏炉联系方式，因为，流动越迅速和食品表面接触的熏烟也越多，但是在高速流动的空气条件下，难以形成高浓度的熏烟，所以一般采用7．5～15m/min的空气流速。相对湿度不仅对沉积速度有影响，对沉积的性质也有影响。因为相对湿度有利于加速沉积，但不利于色泽形成。食品表面上水分的多少也会影响熏烟的吸收，潮湿有利于吸收，而干燥表面则会延缓吸收。

熏制中产品重量的变化

熏制过程中，由于水分的蒸发，肉制品所呈现出的大的变化就是重量的减轻。减重是由温度决定的，温度越高，减重速度越快，失重也越多。空气流动速度及空气流动的方向不同对减重也有很大影响。

一般肉制品在熏制过程中，内部水分转移的速度小于表面水分蒸发的速度，所以常在肉表面形成一层干燥的硬壳。而内部水分的转移受很多因素影响，牛肉50型烟熏炉生产商，诸如原料肉的种类、肉的组成比例、灌肠粗细等，都对干燥有影响。含脂肪比例大则损耗少，而灌肠越细损耗越大。

熏制:熏制的方法是先在烟熏室底部架设柴堆，然后点火将烟熏室预热一下，待室内温度升至70～80℃时，即可把腿坯挂入。在整个烟熏过程中，温度不是恒定不变的。一般来说，开始时因腿坯潮湿，温度可以为80～90℃，并以开门烟熏为好，时间维持15～20min，以此提高气流速度，台湾牛肉50型烟熏炉，让水分排出。然后加上木屑，压低火势，使熏室温度降至60～70℃，并关闭熏室门，用文火烟熏，整个烟熏时间为8～9h。烟熏好的成品，其肌肉呈咖啡色，用手指按压有一定硬度，似一层干壳，牛肉50型烟熏炉供应商，皮质呈金黄色，用手指弹击，有清晰的“扑扑”声。

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