牛肉100型烟熏炉哪家好

很多人都喜欢烤制的食品，对于企业来说烟熏炉是必不可少的设备，为了 保证企业的经济效益，选择到优质并且适合自己的设备是非常重要的，下边炫宇装备为您分享几点选购技巧，希望可以帮助到您。

1、可以看下别人是如何选择的，借鉴一下其他的经验，根据自己的需求去选择即可；

2、对生产厂家多做一些了解，了解其产品质量和信誉，通过这些来衡量设备是否合格，是否过关；

3、选择质量好的产品，只有质量好使用才能更加放心，使用寿命也要长久。

以上所讲述的是烟熏炉选购需掌握的几大要点，希望对您有所帮助，更多专业知识，可以收藏本站，炫宇装备会继续更新烟熏，如何选择烟熏炉敬请期待。

熏制促进产品进一步发色

熏制有促进腌制品进一步发色的作用，这可从熏制时所形成的发色环的变化得到证明。在熏制过程中，如切开灌肠制品，牛肉100型烟熏炉哪家好，从横断面上可看出明显的发色的区和不发色的区，并且发色的区随熏制时间的延长而扩大，颜色的变化均匀地从灌肠的周围慢慢向中心扩展。产生这一现象的原因，是由于硝盐的发色作用必须在微生物的作用下使其转变成亚酸盐，这一反应通常在腌制过程中进行。但当腌制时的温度较低，时间较短的时候，上述反应进行不充分，没有形成大量的亚酸盐，因此只有在熏制过程中实现。也就是说，熏制为硝盐还原菌创造了适宜条件，使硝盐转变为亚酸盐。同时，因为肉的导热性很差，当熏制灌肠的外层温度达60℃时，其中心部位要达到这个均一温度尚需较长的时间，当肉馅在熏制的1h内保持在30～40℃时，是菌繁殖的最适宜温度。因此，熏烟的温度不但是菌发育的要求，也是进行发色的必要条件。在熏制过程中，肉的内部和表面层存在着温度差，中心部位没有发色，保持原来的状态，而外表由于有了适宜的温度条件，菌大量繁殖，促使了硝盐的转化，因此出现了发色的区由周围慢慢向中心扩展这一现象。

烟熏炉设备具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、热熏等功能，用户可根据产品加工工艺的不同要求，灵活选择适当的工艺程序、实现自动控制，达到熟化和灭菌之目的。

本设备有烟熏炉、自动程序控制器、烟雾发生器、烟熏车四部分组成。关键部件是有蒸汽管道、热交换器和出气通道组成完善的循环系统，箱内熏烟与热气的混合气体在两组循环风机的作用下，形成涡流区域，使混合气体以适宜的速度平衡而均匀地通过悬挂在烟熏箱内的肉制品，使其熟化和灭菌。

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