新鲜蔬菜配送

食堂承包公司成本控制

实现工业化、标准化的餐饮成本核算体系

定期进行科学而准确的成本分析。

财务部每月末要召开成本分析会，员工蔬菜配送，分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个厨房的成本率，医院蔬菜配送，将各单位的成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。

东莞市鸿途膳食管理有限公司

食堂承包公司引进烹饪技术，和通常所说的技术引进有所不同。确切地说，就是学习宾馆、饭店、菜馆、饭馆、食堂的烹饪技术，用来提高本食堂的饭菜质量。能不能做到这一点，对一个厨师和一个食堂来说，是很重要的。

“厨房工程师”孟先生在上海学徒时，大朗蔬菜配送，把自己仅有的一点工钱到各莱馆买不同口味的菜进行研究，单位蔬菜配送，对提高他的烹饪技术起了很大的作用。他的儿子继承了父亲善于“引进烹饪技术”的传统，差不多每个星期天都到菜馆里就餐，菜路拓宽了，在1987 年安徽省烹饪技艺交流会上获得第1名。这是一个成功的经验，食堂管理干部要大力提倡。

让食堂承包炊事人员改行。培养一名炊事员要付出一定代价，但有些单位却随意让一些炊事员改行。如有个食堂，有三名炊事员是正式工，全都改行做了不需要什么技术的工作。有的炊事员还是从烹饪技工学校毕业的，学了二三年又改行了。让炊事员改行的原因主要有两个，一是不正之风，有的炊事员不安心本职工作，走后l门，拉关系，达到了改行目的。二是有的领导不把炊事员当作技术人才看待，不够重视，轻率从事。

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