鸭舌

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鸭脖子的做法：

1.撕去鸭脖上的油皮和膜，用清水洗净鸭脖待用2.准备所需的香料3.小锅内加上适量水，鸭舌头，放进所有香料，再倒入老抽4.加大量盐(卤汤宜咸)5.加入鸡精，将卤汤以小火熬制6.卤汤熬上一小时出卤味时放进鸭脖7.鸭脖卤制半个多小时关火，继续留卤汤里浸泡半小时以便入味.最后捞出来剁成小块，鸭舌，这道闲时的小零食就做好了。

小贴士：麻辣程度自己掌握，适宜的添加或者减少花椒和辣椒.老抽宜量多

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劲爆辣鸭脖的做法：

1.将鸭脖洗净，放在开水里，鸭舌，待血末溢出时，将鸭脖捞起。2.用凉水冲洗干净，切成两半，方便下面的泡制。3.将所有材料放在油锅里炒香。4.放入大量的水，可以多放些红辣椒和盐。水开后，用小火慢慢熬一小时。再等卤汁冷却后，将鸭脖子放进卤汁浸泡12小时。5.只是我浸泡一夜的鸭脖子，在卤汤里加热后捞出，空干后装盘。6.在鸭脖子上刷上一层辣椒油和豆豉酱。放进微波炉烤一分钟。7.劲爆辣爽的鸭脖子就大功告成啦！小贴士：在浸泡鸭脖的时候，要记得卤汤一定要冷却，这样泡出来的鸭脖子有嚼头。

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正宗武汉麻辣鸭脖做法小贴士：

将卤水中的杂质捞干净放冰箱冷冻即可，48小时内需煮沸消毒一次。老卤汁可反复使用，鸭舌，越卤味道越醇厚，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞出的料包和花椒、辣椒24小时内可再使用一次）每次开卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包拿出和减少其他佐料用量，反之加量。反复操作几次，新手也变老手，自己做卤味其实就这么简单。

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