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降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制肠道对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低甘油三酯和胆固醇总量。

魔芋中所含的葡萄甘露聚糖对降低血糖有较好的效果，因其分子量大，粘性高，能延缓葡萄糖的吸收，魔芋粉是什么东西，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰岛的负担。　魔芋经加工后可制作成各类食品，魔芋豆腐(糕、丝)、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋翻花及仿生食品如素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等，另外魔芋在如果冻、布丁、果粒冻、朱古力冻、果酱等食品中起到稳定剂的作用。

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