广西粉条机

社旗县大川薯业机械加工厂是一家专业从事“薯类机械加工销售”的公司，35年品质值得信赖。

主营红薯粉碎机、红薯清洗机、红薯磨粉机、莲藕淀粉机、红薯粉条机、红薯淀粉加工设备、红薯打浆机、土豆粉碎机、土豆淀粉加工设备、土豆磨粉机等。

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淀粉褐变原因

酚酶褐变  

红薯、马铃薯的淀粉褐变是由于块根组织中含有多酚氧化酶，亦称酪胺酸酶或儿茶酚氧化酶、酚酶。当薯块切开或粉碎后，福建粉条机，大量酪氨酸等酚类物质直接接触空气，在氧的作用下，酶原被激l活成有活性的酶，附着于淀粉颗粒的表面，使淀粉变为褐色。

在多酚氧化酶的作用下，酪氨酸极易被氧化成醌类物质。醌分子一旦出现，很快聚合，聚合量达到16个以上时，粉条机，就变成褐色物质，在高温条件下，褐变更快。在淀粉加工中，主要通过抑制多酚氧化酶的活化杀l死酶的活性来抑制酶促褐变。

酚铁反应

红薯、马铃薯里含有酚类物质，酚与铁接触易产生褐变。粉渣及淀粉与铁器接触时间长，颜色暗紫多属酚铁反应。在生产淀粉时，要尽量避免与铁接触，或尽量缩短接触时间，控制淀粉与铁器接触时铁因氧化等原因而产生的三价铁离子。

单宁有机物

红薯、马铃薯中含有单宁有机物，薯块破碎后，浆料中的单宁与铁器设备接触时间长会变为黑色。单宁可用水洗的方法除去。

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相信大家都吃过砂锅土豆粉、酸辣粉、鸭血粉丝汤及其他各式即食粉丝，或许你知道这些都是用方便粉丝饼做出来的美味食品，那你知道方便粉丝饼背后的生产过程吗？

方便粉丝的生产大多以红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉等为原材料，做出来的粉丝呈褐色、白色等颜色差别。以方便粉丝制作的美食因其Q弹爽滑不腻口的绝妙口感，同时富含多种营养物质，深受消费者的喜爱。

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