卤肉熟食

卤肉的制作工艺：

 1；卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。原料：龙骨 老鸡 海马 飞龙 蛤蚧 等多种禽类 海鲜相搭配在结合火候的运用，才可以把浓汁高汤熬制成功。

 2；料包的搭配与运用，料包就是白芷，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等100多种中药经过四气五味，中药温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合理。根据卤制肉类的品种质度属性，进行大料中药的搭配与合理运用。这样才可以卤出来的肉，可以飘香万里，达到闻香止步的效果。

 3；卤肉调色和调料的运用。

卤肉的制作工艺：

1；卤汁的调制是很重要的，好与坏是直接影响到成品效果的。要想把卤汁调   的很好，那就要靠你的卤汁原料和火候的运用了。

2；料包的搭配与运用，料包就是白芷，卤肉熟食，桂皮，川椒，罗汉果，当归，党参等   100多种中药经过四气五味，中药温热寒凉属性的运用，才可以搭配的合     理。

3；卤肉调色和调料的运用。

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卤肉酱汁餐饮风味：

香辣酱汁烤蹄：口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。

甜香酱汁烤蹄：甜咸适口、鲜味突出、美容养颜。

蒜蓉酱汁烤蹄：蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。

怪味酱汁烤蹄：独特口味、香气迷人、食之难忘。

剁椒酱汁烤蹄：皮酥肉嫩、鲜香透骨、回味绵长。

麻辣风味烤蹄：麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。

香辣风味烤蹄：味美保健、爽滑筋道、油亮红润。

留香风味烤蹄：清香醇厚、余味独特、唇齿留香。

孜然风味烤蹄：孜然清香、烤蹄酥香、十里飘香。

培训内容

一：数十种秘制香料的认识及原理配伍使用；

二：秘制香料的前期处理及配方；

三：清水调汤的配方及老汤的制作；

四：调味，调香，调色的技术及配方；

五：各种产品的卤法及保存；

六：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；

七：香辣，传授卤肉熟食的配方，清香，麻辣，正宗卤肉熟食配方哪教，重辣等不同味型的制作。

新乡小吃培训学校有十六大系列，上千个品种，吃住免费，包教包会，学会为止，先品尝，后收费，随到随学，有专业的老师手把手教卤肉制作。

新乡市小吃培训总校专业培训卤肉，熟食技术。卤肉的核心技术是卤水的调制和保养。卤水好做出来的产品才好，卤肉要有一定的技术和做法卤肉是人人都喜欢的美食，经营范围广，哪里培训卤肉熟食，新乡小吃培训学校传授卤肉秘制配方，让你学到正宗卤肉培训加盟，卤肉系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项卤品加工用具，原材料，卤肉各种调味品的采购渠道，我们会教你经营开店的指导，利润低 回报高。

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