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橡木桶

      酒酿作用

橡木桶在陈酿葡萄酒的过程中，桶内的丹宁、香兰素、橡木内酯、丁子香酚等化合物质会溶解于葡萄酒中，这些物质可以使葡萄酒的颜色更为稳定、口感更为柔和、香味更为协调。此外，橡木桶壁因具备通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

橡木桶陈酿葡萄酒的过程中，上述化合物质会随时间发生变化，事实上不同年龄的橡木桶对酒的贡献不尽相同。对葡萄酒来说，旧橡木桶里含有的有益成分与香味较之新橡木桶都大为减少。一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年。

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橡木桶

选择标准

确定橡木的种类    世界上橡木的种类有很多，约为250种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，最为常用最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。卢浮橡的干浸较高。

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富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物质较少；夏橡的特点是挥发性芳香物质和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特点是香气物质中香兰素的含量比较高。欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，葡萄酒设备供应信息，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

葡萄酒教育，葡萄酒设备，要从娃娃抓起？

近日，意大利议员达里奥·史蒂芬诺（Dario Stefano）提交了关于在“意大利小学开设葡萄酒文化与历史课”的起草法案。和橄榄油一样，意大利的葡萄酒在国民的认可度非常高，小型葡萄酒设备，意大利人也对自己生产的葡萄酒而感到无比自豪。

达里奥议员说到：“意大利是世界上葡萄酒原产国之一，我们对此应该感到骄傲与自豪。而在小学阶段普及推广意大利的葡萄酒文化，小型自酿葡萄酒设备，是传承意大利葡萄酒精神的重要途径之一。”

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他还补充道，葡萄酒品鉴环节将不会出现在课堂当中，同时还会特别向小学生们强调关于饮酒的法律规定以及过量饮酒的危害。这样，小学生能够在正确的引导下，真正地学习到葡萄酒的文化与历史，同时对葡萄酒形成一个健康的认识。

如果这一法案得到通过，葡萄酒课堂将会率先在意大利的北部城市布雷西亚（Brescia）推广试行。

这一举动得到了米兰大学（the University of Milan）葡萄酒文化教授阿蒂利奥·塞恩扎（Attilio Scienza）的大力支持，他表示，目前意大利年轻人过度饮酒也会引发很多社会问题，希望通过该法案能够针对年轻人群，从小培养起健康饮酒的观念意识。

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