月饼制作

五仁月饼

对我来说，五仁月饼就是时间和记忆的味道。

吃它的时候，最有过中秋的感觉，有种仪式感。  

作为坚果控，我热爱一切坚果类的东西，核桃、花生、杏仁、松子、瓜子……这些恰好五仁月饼里都有。

五仁不油不腻，有最丰富的口感。

一口咬下去，有一点硬硬的，紧紧的，因为果仁们叠在一起，有点咯嘣咔嘣脆脆的感觉；

慢慢嚼，被烘烤过的果仁和芝麻，散发着鲜香，混着火腿丝的肉香，香味一层一层散开；

最后，果仁碎了，各种馅料的味道融在一起，口感变成绵密而松软，留下回味。

到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。在宫廷中，月饼也成为常见食品，如《明实录·神宗实录》里就记载了皇帝十次赐给大臣月饼。清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗，如江南的“卜状元”：把月饼切成大中小三块，叠在一起，的放在下面，五芳斋月饼的做法，为“状元”；中等的放在中间，蔡甸月饼，为“榜眼”；在上面，为“探花”。而后全家人掷子，谁的数码最多，月饼制作，即为状元，吃大块；依次为榜眼、探花，游戏取乐。

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