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滚揉条件通常是在4℃—5℃条件下，正转15分钟———反转15分钟———间歇30分钟，无烟木炭烧烤车哪家好，滚揉18—24小时。机械嫩化技术，无烟木炭烧烤车型号，主要用于质量等级较低肉的高当部位（肋条肉和腰肉）以及较高当肉的较老部位（牛颈肉、牛大腿肉、腱子肉）。　　机械嫩化可使肉的嫩度提高20％—50％，无烟木炭烧烤车批发，而且不增加烹调亏损。

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自然（低温）熟化法：将屠宰的新鲜肉送入相对湿度大约85％的冷却室冷却一段时间，使肉变得柔嫩多汁、风味增加。这种方法即肉类加工业常说的产酸后熟。牲畜活体各组织中存在着分解蛋白质的组织蛋白酶类，漳州无烟木炭烧烤车，它存在于溶酶体的微小粒子中。在正常pH值条件下，组织蛋白酶是非活化的，而屠宰后，肌组织因供氧不足，糖元进行无氧酵解生成乳酸。

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