真空油炸机的工作原理

食品在油炸时主要有五个阶段：起始阶段将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发，热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色，襄阳真空油炸机，无脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白质未变性。新鲜阶段该阶段食品表面水分突然大量损失，外皮壳开始形成，热传递主要是热传导和强制对流换热，传热量增加。最适阶段外皮壳增厚，真空油炸机的工作原理，水分损伤量和传热量减少。劣变阶段被炸食品颜色变深，吸油过度，制品变松散，表面变僵硬。丢弃阶段 被炸食品颜色变为深黑，表面僵硬，有炭化现象。

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