大豆甙元

大豆

异黄酮在自然界中的分布

异黄酮在自然界中的分布只局限于豆科的蝶形花亚科等极少数植物中，如大豆、墨西哥小白豆、苜蓿和绿豆等植物中，其中异黄酮含量最gao的只有苜蓿和大豆，一般苜蓿中异黄酮的含量为0.5﹨%－3.5﹨%，大豆中异黄酮含量为0.1﹨%－0.5﹨%。

大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次生代谢产物，是生物黄酮中的一种，也是一种植物雌ji素。它主要分布于大豆种子的子叶和胚轴中，种皮中含量极少。80﹨%－90﹨%的异黄酮存在于子叶中，浓度为0.1﹨%－0.3﹨%。胚轴中所含异黄酮种类较多且浓度较高，为1﹨%－2﹨%，但由于胚只占种子总重量的2﹨%，因此尽管浓度很高，所占比例却很少（10﹨%－20﹨%）。

大豆【理化性质】

1．水溶性：

大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。

2．酸溶性：

目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。