宝鸡凤香型白酒西凤酒

西凤酒的圆窖

从第4排起，西凤酒生产即转入正常，每天班组投1份原料，丢1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，挤出1甑渣后，榆林好喝的西凤酒，不加新料做回渣。

 

西凤酒的圆窖

出甑后的回渣，蒸酒后经扬凉，加曲入窖为下排糟醅。糟醅蒸酒后即为扔糟，做饲料用。从此以后，每14天为1小发酵周期，即1排。

西凤酒的插窖

此排操作是在夏季炎热天气到来之前，由于气温高，易使酒醅酸败，使出酒率明显下降，即通常所说的掉排，这时就要准备停产了。插窖时将正常生产的酒醅按回渣处理，分6甑蒸酒后，变为糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150—225千克，入窖品温控制在28—30℃。加曲粉和水操作要领均峭前，要拌匀曲粉和量水，促进发酵正常、均匀。

 

西凤酒的挑窖

挑窖（每年的最后1排生产）挑窖时，将发酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部为扔糟，可做饲料用。整个大生产周期即告结束。西凤酒现代发展2014年，西凤酒营收33.21亿，净利润1.56亿。2015年，营收28.03亿，净利润2.63亿。2016年，营收28.67亿，净利3.5亿。2017年，西凤酒实现销售额37亿元，实现同比增长10%

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