牛肉煮锅

设备使用注意事项

电加热夹层锅注意事项使用电加热时应经常注意导热油温度变化，导热油不许超过1500C;立式电加热夹层锅把物料加热至所需温度后，从锅底放出物料;

电加热夹层锅主要用途该蒸煮设备广泛应用于果酱、糖果、蜜饯、果汁、饮料、乳品与罐头等食品加工及日用化工等行业，电加热夹层锅的使用功能也有很多，可以用来作为物料热烫、熬制、加热、配制、预煮、消毒、溶化和蒸煮之用。一般都是在就餐人数多的地方，夹层锅的使用可以加快蒸煮食物的效率，提高食物质量。

牛肉煮锅，可顷式牛肉煮锅

牛肉煮锅

夹层锅加工水产类调味基料的方法

可作为酶解产品的原料有虾、虾头、以及水产类罐头的下角料。通过水解，提高了其蛋白质利用率，牛肉煮锅夹层锅，更有利于人体吸收，同时使制品味道更鲜美，营养价值更高。

【主要设备】

夹层锅，水解罐，磨碎机，浓缩设备，超高温灭菌机。

【操作要点】

(1)原料处理 将水产品原料用清水冲洗干净，然后放入磨碎机或绞肉机中绞碎。物料越细越好，以增加与酶的接触面积，有利于加速酶解。

(2)酶解 根据所酶解的原料，选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶，根据酶的最适作用条件，调整pH，直销牛肉煮锅，温度一般控制在50～55℃之间，酶解0.5～1.5h。

(3)灭酶 酶解后根据料液的稠度加入一定量水，用保温夹层锅加热至85℃以上，可顷式牛肉煮锅，保持15min，使酶失活。

(4)过滤 先进行粗滤，以除去碎壳、皮及杂质，再进行细过滤。过滤后的肉再返回水解罐进行酶解。

(5)浓缩 将滤液调整pH后，泵入真空浓缩罐中进行减压浓缩，去除部分水分。浓缩前可加入辅料，如β-环状糊精、盐和糖等。

(6)杀菌 可在浓缩前用135℃超高温瞬间杀菌。也可在浓缩后，云南牛肉煮锅，灌装，再连包装一同杀菌。杀菌温度100℃，保温20min以上即可。

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