多功能烟熏炉厂家

烟熏火腿的制作工艺

   1.解冻、修整。猪精肉出库后，自然解冻或水解冻，要求肉中心温度不高于10℃，修去表面较大筋腱，分割成大小适中的肉块。

   2.注射、滚揉、腌制。按配方要求配制盐水，内蒙古多功能烟熏炉，将腌制剂、盐、味精、糖、亚硝、色素、卡拉胶、蛋白及香精等加入冰水中，边加入边搅拌，保持水温为-2℃——4℃。将盐水注射机清洗干净后用消1毒剂消毒5分钟后用清水冲洗干净，然后开始注射，正反注射2次。抽真空设定工艺参数，滚揉6小时，滚揉20分钟间歇5分钟，多功能烟熏炉厂家，腌制时间为10小时以上，腌制时间到后手工改刀或过直径过50㎜孔板绞碎，加入剩余淀粉及香料等辅料再滚揉40分钟出料灌装。

   3.灌装。将灌肠机安装好，待肉腌制时间到后，按工艺要求设定规格进行充填，灌装后打卡，挂杆上架，待满1或2车后入炉蒸煮。

   4.蒸煮、烟熏。将产品推入炉中，开启气阀待炉温升至88℃开始计时，多功能烟熏炉商家，时间依肠衣直径设定，一般90——120分钟。土炉温度达120℃时将火腿车推入，撒入白糖及锯沫的混合物，待起烟雾时开始计时，时间15分钟左右，膜表面枣红色。

   5.冷却、抽真空包装。盐水火腿冷却后，直接市售。小粒肉火腿还要进行真空包装，进行二次杀菌，二次杀菌，温度设置在100℃，时间为10分钟，用水冷却到常温下，入1℃——3℃贮藏间贮存。多功能烟熏炉，多功能烟熏炉

   

烟熏炉的介绍：

烟熏炉是肉制品熟化过程中必不可少的设备之一，烟熏炉具有蒸煮、干燥、加湿干燥、烘烤、烟熏、排风、清洗等功能。可编程控制器及继电器，电磁阀等关键电气元件均采用进口产品。大视窗的人机界面，生动直观地显示设备运行状态，可在运行中随时调整时间、温度、湿度、排风大小等状态参数，操作非常简单。具有优异的发烟及循环系统，可使炉内的烟雾均匀分布，多功能烟熏炉报价，从而使肉制品着色均匀，色泽美观，保证产品具有较高的出品率。多功能烟熏炉，多功能烟熏炉

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