鲜驴肉

驴肉怎么选购

【选 购 宜】： 挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂造成的。 

【选 购 忌】： 肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉 。 

【烹 调 宜】： 用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，鲜驴肉报价，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，宁波鲜驴肉，又可除味。

吃驴分部位驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不易入味，就拿来红焖；经典的莫过于XO酱爆驴肠。驴肉新鲜自然怎么做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。

去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，鲜驴肉供应商，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或者芥辣油，更是风味。

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