压豆干的机器

豆制品生产制浆工艺过程中大豆是否磨得越细越好？

    在豆制品企业生产的制浆工序中，一般操作工都喜欢把大豆磨得越细越好，认为越细豆浆的出品率越高。从理论上讲这种做法是有道理的，因为大豆克里磨得越细，大豆成分的表面积就会越大，就会增加与水分的接触面积，可溶性物质就容易被水分溶解带到豆浆里面去。但是实际生产中那是不是应该越细越好呢？

实际上在豆制品生产操作中一般的磨浆控制在20~40目大小进行生产，否则再小的话产生以下的问题：

1）  由于磨细造成磨浆机上下磨片的间距非常小，磨损速度非常快。

2）  由于磨片产生的热量非常大，自动压豆干的机器，使局部的大豆变糊。

3）  分离过程中造成过滤网的负荷过大，过滤速度降低，浆渣分离下降，压豆干的机器多少钱，豆渣水分含量较高，间接影响豆浆的出品率。

4）  由于磨得较细，造成一部分豆渣混入到豆浆中去。比如我们控制20~40目的磨碎率，实际上20~40目的比例大约占50%左右， 50~100目的豆渣也占有相当大的比例，如果磨浆控制在50目的话，100目以上的豆渣微粒子会有很多，他们在离心和挤压过程中混入豆浆，给后续的豆制品加工，特别是对豆浆产品的口感、油炸制品的油炸效果带来很大的麻烦。

 所以， 我认为我们没有必有在大豆磨碎过程中将大豆颗粒磨得过细，在生浆工艺加工过程中粗细在20~30目就可以了。但是如果是采用熟浆工艺和半熟浆工艺法制浆的话，则可以控制的磨碎率再粗一些也没有问题。生熟浆的豆浆提取原理将在以后有时间逐步展开来探讨。

其实这道香干有借鉴到兰花豆腐干的做法，只是传统的兰花豆腐干对豆腐干有要求，而且还要有充足的阳光，将切好的豆腐干完全晾晒干然后再卤制，家庭操作起来会稍微有些麻烦，推荐给大家这道简单易做，对刀工也无太高要求的茶香卤豆干，在卤料中加入的荞麦茶包，煮出来的豆腐干色泽好，味道清爽，不会咸甜适中，吃起来有嚼劲，而且还有淡淡的麦香哦~~~~~~

吃过兰花豆腐干的一定都知道，压豆干的机器设备，对刀工还是很有要求的，所以今天介绍的这种更容易操作，湖南永州压豆干的机器，无须特工具，只用两根筷子也能搞定，自家吃的话花刀也不用开的那么细密，因为如果豆腐干的硬度不够，或者深度掌握不好，豆腐干很容易散掉

可以看到，即便没有用专业磨具，没有改刀的很细密，仍然能出来好看的花纹，而且外皮也能酥酥的，吃起来有点像蓑衣豆干的口感，再经过晾晒、浸泡，豆腐干完全吸收进去了卤料的香味和荞麦茶的特殊味道，冷着热着都好吃，而且颜色完全不是用酱油或者糖调出来的哦，好吃又健康！

卤五香豆腐干是一道色香味俱全的地方名肴，在江南地区尤为盛行。豆腐干柔软，五香味浓。把酱豆腐干洗净，两块会三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。

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