工厂食堂管理

膳食农l药检测

原因：在西方国家或欧洲，农业生产以规模化、集团化为主，生产过程管理较严格，湖州工厂食堂，化肥农l药的使用比较规范，加上流通方式与我国也有很大的区别，通常是采收后，进入冷库，加工后再配送进入市场，中间有一定的时间供监督人员抽样，用精密的仪器进行定性定量检测。而在我国，大多数是公司加农户的种植方式，农民较分散，素质参差不齐，施肥用药难以监管，而且很多蔬菜，特别是叶菜类，为了保持新鲜，即采即卖。在流通领域停留时间极短，加上批量小，来源广，所以迫切需要一种农l药残留的快速检测技术在市场上做出快速的反应，工厂食堂承包，才能从蔬菜生产基地或流通领域源头阻止毒菜流入市场。

餐饮最l新市场数据编辑2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。而且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅（12.0%）的差距也一改近三年来持续扩大的态势，由2013年的4.1个百分点收窄至2.3个百分点，餐饮收入拉动社会消费品零售总额增长1.12%。限额以上餐饮收入止跌回升，全年收入8208亿元，同比正增长2.2%，比上年大幅提升了4个百分点。

食堂菜饭要求

1、主荤菜是以肉类或水产类原材料为主（主料比例不低于80%，辅料比例不高于20%）。

2、荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品（肉或水产品原料比例不低于30%）。

3、素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

4、餐厅必须提供清真饭菜。

5、饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

6、员工早餐主食包括但不限于馒头、花卷、烧饼、油条、糖油饼、包子、煎饺等面点类，豆浆、粥类、豆腐脑、馄饨、汤面类，工厂食堂管理，牛奶、咸菜等，每天不少于20个品种。应免费提供调味品和不少于5种的小菜。

7、员工早餐为北方风味，南方早茶及西式简易早餐。

8、员工餐食谱每月不少于4套，每周至少1套。，做到主荤半个月不重样，工厂食堂服务商，半荤一周不重样，按照科学的食品营养进餐概念安排食谱，

9、员工午餐、晚餐菜类为6荤、6荤素、6素，并供应水果，免费供应汤、粥、咸菜、小菜、酱豆腐、调味品；另午餐供应米饭、馒头、花卷及发糕等主食（不少于五个品种）。

10、员工午餐和晚餐可提供各种风味及一些西餐品种。

11员工晚餐供应外卖自制食品，酱制、熏制熟食不少于8种，包子、烙饼、花卷、蛋糕、西点等不少于8种，按毛利率不高于10%定价。

12、传统民俗节日中春节免费提供午餐一次，其他重要民俗节日当日应按半价的标准提供午餐。每年应组织不少于4次的美食节活动，并提供优惠价格。

13、午餐为孕妇提供免费餐。

14、午餐免费提供病号饭。

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