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100%鹅肝酱：即一般通称为鹅肝酱，因吃起来有如泥般的柔软，因此被称为「酱」。制肥鹅肝的鹅需以特别的方式养殖，取得新鲜鹅肝后，又要花几天的时间将血管完全剃除后处理，完全手工制作，其珍贵可见一般。鹅肝每颗的平均重量介于600 ~ 800公克之间，大的也可重达1200公克。鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口及化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。

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