镇平面食培训

新野凌峰烹调培训学校，主要开设的培训课程有：面试培训、风味小吃培训、早餐培训、卤菜培训、家常菜培训等，包含数百种菜品

①：所有学员均一对一、手把手教学、学会为止

②：保证核心配方，无保留传授，后期可到校进修

③：26年教学经验，更专业，更放心

鸡丝凉面的做法

材料：

白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法：

1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

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   山西大拉面

   拉面不仅山西有，陕西、甘肃、山东也有，论名气以甘肃兰州牛肉拉面最为著l名。过去，山西大把拉面“外界知道的人很少”，如今，随着山西面食的风靡，渐渐走出了山西，走出国门，开始为世人所见识。不说山西大把拉面之美味，仅它在表演时，可拉到14扣、共28924根、总长达25公里、其状细如发丝、可穿针眼、一点即燃的场面，就让人叹为观止。

   拉面始于唐朝，据《新唐书·王皇后传》记载，它是一种生日汤饼。汤饼是自汉朝以来对水煮面食的统称，拉面也不例外。刘禹锡《赠进士张盥》中记叙，面食培训，可以“举箸食”。当时的制法是：和软面，用刀切条，将条拉长拉细后落锅煮熟食用。此“汤饼”后以长安为中心向陕、甘、晋、鲁民间流传，并传至西域和东瀛。

   这一面食传到山西后，在发展的过程中，拉制时不断增加扣数，由一根面发展到现在的14扣，技法越来越精细。为了更好地区别，把“和软面，用刀切条，新野面食培训，将条拉长拉细后落锅煮熟食用”的一根面称为“小拉面”，把6扣以下的称为“拉面”，把6扣以上的称为“大把拉面”，拉至10扣以上的，也叫“龙须拉面”。笼统地说，山西晋南的扯面也是拉面，其和面方法与拉制技巧与小拉面基本相同，不同的是拉出来的面，形状是扁宽的。

   山西大把拉面是山西四大面食之一，其制作技术从前多被认为是“绝招”秘不外传。新中国成立后，才逐渐在社会上得以公开。山西人过去以拉面为业者颇多，大多都能获利。山西大把拉面与陕、甘、鲁的拉面有所不同，区别主要是在扣数上。山西大把拉面最多能拉到14扣，这是其他地方的拉面难以企及的。另外，山西大把拉面与兰州牛肉拉面在添加剂上有所不同，只使用盐、碱，而不放蓬灰。蓬灰是戈壁滩上生长的一种野草烧成的灰，这种野草当地人称“蓬蓬草”，它是兰州牛肉拉面必不可少的辅助原料，起着起筋的作用，。而山西大把拉面的筋道与柔韧，主要是靠反复揉搋，多次溜条实现的。

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