承包饭堂哪家好

餐饮业员工个人卫生管理：

① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

④保持良好的卫生操作习惯，承包饭堂哪家好，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，承包饭堂服务商，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

⑤ 员工有感l冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

餐厅卫生管理：

① 用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

② 门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。

③ 每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，绍兴承包饭堂，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

餐饮服务广义的餐饮服务，应非仅限于提供餐饮的纯熟技巧，纵观用餐场所的内外，各项设施皆应包括在服务的范围内。这些构成进餐情境的因素还包括：1.服务的技能和态度；2.餐厅主要顾客的类型和水准；3.餐厅的地理位置与交通网络；4.内部的装潢与空间的布置；5.服务设备（餐巾、桌巾、器皿等）的齐全和摆设；6.景观的陪衬；服务接触指在餐饮服务体验过程中顾客与餐饮企业的服务提供者进行接触而发生的相互影响、相互作用。简言之，服务者是作为餐饮企业的“代表”与顾客发生接触的。

食品安全培训

一、食物禁忌：

1、学生食堂禁止使用的原材料：

四季豆 扁豆 鲜黄花 发芽的马铃薯

松花蛋 野生菌 菇类 禽类

毒大米 毒油脂 陈化粮 西瓜 海椒

棉花一起种植易中毒

食品加工温度不得低于70℃，保存应在-10℃以下。

河豚和野味

2、因为食物原材料性质的不同，禁忌的搭配：

冬吃萝卜夏吃姜，省得医生开药l方；

黄膳皮蛋皆佳肴，若是同食把病招；

芹菜飘香益处大，学校承包饭堂，炒拌作馅降l血压；

黄瓜生熟均可口，进食之时忌花生；

花生味美称红果，既降l血压又活l血；

红薯柿子若同食，人体容易生结石；

葱蒜味香溢万家，美食调味难离它；

芥菜味好切记牢，同食兔肉要身；

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