厂商 :安阳文化宫职业培训学校
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原料加工。熟羊肉切成小丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。
制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
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开封素胡辣汤颜色浅淡,没有牛羊肉汤成分,主要是采用素食材,对原料、香料配比严格,食材加工考究,味道清醇,因颜色浅,食用时无色素添加之虞。
汤汁:精制小麦粉,早餐胡辣汤培训,略带粉芡,混合水;粉条:红薯芡粗粉条段;海带:取1毫米左右厚度切细,细如发丝;一般取深色海带;面筋:以精制小麦粉,洗出穗状;豆腐皮:薄豆腐皮切细,2毫米以下宽度;青菜:取菠菜或小青菜菜叶,去梗,整个汤中点缀;胡椒:取白胡椒子做汤时研磨成粉入汤;其它作料:包含部分养生提味药材;
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