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保存卤水需注意什么？

卤菜不仅受到了很多消费者的欢迎，也受到了很多初期创业者的欢迎，这些初期创业者主要是看中了卤菜的发展前景，还有它要投入的成本较低，郑州花甲米线培训，所以愿意将卤菜作为自己的创业项目。

一、注意使用时过滤掉渣滓，保持卤水的干净

用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀。并且卤水每次卤完食物后也要重新烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

二、注意检查卤水的状态，随时调整味道

餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，郑州花甲米线培训，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。而且经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。

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