不锈钢烟熏炉

熏制品中食盐的作用。熏制品中食盐的含量从人们的嗜好性来看不能过多，因此不能使微生物生长完全停止，但能抑制微生物的生长发育。因此在熏制过程中，伴随着水分的蒸发，干燥层不断从表面向内层扩展，食盐浓度增大，抑菌作用加强，制品耐贮性增大。为了使熏制品具有充分的耐贮性，必须用相当长时间干熏，水分要减少至细菌发育要求的量以下。

在烟熏过程中，食品原料经过一定时间的加热，不锈钢烟熏炉的选购，使混在原料中的各种酶活化、微生物的增减、水分的蒸发、营养物质的浓缩以及烟气味的附着等对食品产生各种影响。烟气中的许多有机化合物附着在烟熏产品上，赋予产品特有的烟熏香味。烟熏赋予了产品良好的烟熏色泽，不锈钢烟熏炉的专卖，是引起消费者食欲的重要因素。烟熏时间较长导致了制品质构向更和韧的方向转变。烟熏提高了制品蛋白质的消化性。

在制造各种烟熏制品时，不锈钢烟熏炉的销售，所使用的木材的种类不同，产生的熏烟的香气成分也有很大差别，其香气亦不同。日本学者研究证明：樱木稍有微甜味，柞木A稍有甜味感，而且这两种木材都有强烈的焦臭味；柞木B具有浓郁的甜香熏烟味，高密不锈钢烟熏炉，是生成优质熏烟的上上之选；松和日本杉具有酚刺激味，但缺乏香气味，味道单调；竹具有良好的熏烟香气和作树的气味相似。

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