火锅底料设备

电加热导热油和电磁加热的设备虽然都以380V工业用电为能源，但这是两种截然不同的加热方式，它们的区别是什么呢？今天搏萨小编就来给大家分析一下。

首先，从原理方面来看，电加热是在锅体夹层里加入一种特种油，比如320号或者350号导热油，通过加热油来使锅体受热，从而传热至锅内物料；而电磁加热是采用电磁感应涡流原理，当电流通过电磁线圈时，会产生交变磁场，在锅体底部反复切割变化，并产生环状电流，使锅底迅速发热，然后再加热锅内物料。炒锅

其次，是节能效果不同。众所周知，导热油的油温下降慢，炒锅，在生产过程中可以利用这一特点，进行连续作业，起到节能节电的效果；而电磁加热是将热量直接作用于物料本身，热损失少，热吸收率高达98%，节能效果显著。

再来，可以区别一下它们的加热效果，酱料炒锅，电加热加热均匀，但升温较慢，热量损失大，会导致锅体外围温度较高，当然不必担心设备的安全使用问题，茂新在设备外部设置了一层硅酸铝保温层，并以不锈钢材质包围，起到一定的保护作用；电磁加热升温、降温都很快，加热均匀，热效率高，锅体外围温度低，改善设备的使用环境。

可以看得出来，电加热和电磁加热有许多的不同之处，但各有各的优势，是两种非常受欢迎的加热方式。

炒锅使用注意事项　　

1、进汽管和出水管接头漏汽，火锅底料设备，当选紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。　　

2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开，直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。　　

3、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。　　炒锅

4、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。　　

5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。　　

6、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。

馅料炒锅是一种大容量的搅拌炒锅，可以提高生产效率；刮底刮边，全方l位的翻搅让馅料入味；变频调速可以根据生产工艺调节搅拌速度；实时温度显示，有助于工作人员掌握馅料温度；炒锅

设备性能：

1、全封闭槽形锅体，夹套采用蒸汽加热，受热面积大，热效率高。

2、无段调速，搅拌器与锅体全l方位接触刮壁翻滚物料，酱料设备，使搅拌充分无死角。

3、物料经铂热电阻传递温度，由数显温度表显示，数据直观。

4、锅体的开盖卸料复位采用液压机械传动控制，操作方便。

5、采用先进的传动与机械密封结构，使传动部件与锅内充分隔离，确保锅内食品洁净卫生。

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