如何自制泡椒凤爪

小锅米线

小锅米线的做法： 一小锅水烧开，放入所需量的干米线，关火，焖10分钟。10分钟后米线捞出放冷水备用。油锅烧热爆香葱姜蒜末，哪里有教泡椒凤爪，把肉末炒熟，加入点料酒，盐，糖，鸡精等调料炒好的肉末里加入高汤烧滚捞出米线加入肉末烧制的汤汁，再加入油辣椒，葱花，胡椒粉调匀再加入熟花生仁，或花生碎，即可上桌。

温馨提示：泡发是关键，10分钟焖好，想软些就再焖久点，想有弹性可以适当缩短时间，但尝一下没有硬芯为宜。冷水冲洗泡着备用可以提高米粉米线弹性，每天换次水冰箱保存，随吃随取，一周之内吃完。

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泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，泡椒凤爪，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑，营养丰富。

腌制步骤凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，如何自制泡椒凤爪，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，正宗泡椒凤爪的做法，喜欢口感软些的就20分钟。准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

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