肉制品盐水注射机

干腌法的优点是设备简单，操作方便，用盐量较少，腌制品含水量低，利于贮藏，同时食品营养成分流失较少。其缺点是食品内部盐分分布不均匀，肉制品盐水注射机的供求信息，失重大，味太咸，色泽较差，而且盐卤不能完全浸没原料，六安肉制品盐水注射机，使得肉类食品暴露在空气中的部分容易引起“油烧”现象，蔬菜则会出现生酸和发酵等劣变。干腌法腌制过程中食盐溶解需要吸收热量，故能降低食品温度，天气较温暖时，肉制品盐水注射机的工作原理，干腌法可以起到降温抑菌的作用，特别是对鱼类进行腌制时具有重要的意义。

43、肉类经过NaNO2腌制后，所得到产品的风味不同于相应未经过腌制肉的风味。到目前为止，猪肉、牛肉、鸡肉和羊肉挥发性物质中已经有近1000种化合物得以鉴定。尽管在未经过腌制的猪肉中鉴别出的羰基化合物和碳氢化合物的总数(118种)比经过腌制的猪肉中鉴别出的(45种)要多，但所鉴别出的含硫化合物的数目(31种）是相同的。

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