台湾红豆饼

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炒凉粉

炒凉粉（Fried jelly）是一道宋朝首都开封很有名的传统特色小吃，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。” 凉粉种类繁多，台湾红豆饼，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。

炒凉粉的做法：凉粉切成小块，香葱切花，蒜剁成末锅内下油烧热下入蒜末爆香，下入凉粉翻炒均匀，调入生抽提鲜，少许老抽上色，加入适量红油翻匀在凉粉中掺入少量开水，转小火焖制，待有锅巴后，正宗台湾红豆饼，调入五香粉和孜然粉，翻匀起锅撒上香葱花。

台湾红豆饼是来源于台湾，是以红豆主要原料制作的一种像车轮形状的饼，所以在台湾又称“车轮饼”。台湾红豆饼以甜味为主，主要有红豆，香芋，奶油，奶油玉米，台湾红豆饼加盟，花生，香蕉，草莓，萝卜丝，水蜜桃等各种果蔬味。红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口的食品，而且是医的妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

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