特色面条培训技术

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1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,哪里有特色面条培训,当混合物开始变软或体积减少时即应停止搅拌。对油脂于搅拌时能办入空气的称为油脂的起泡值,起泡值的大小会影响蛋糕的体积与品质。

2.搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作,可用橡皮刀操作,使配均匀混合,致使面筋扩展。

4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,揉要视面筋扩展的程度而定。





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