龙牙百合

干货
涨发南北干货涨发是将干制品经过涨发从头吸收水分，购买龙牙百合，使原料恢复本来的形状。其方法有冷水发、热水发、生碱水发、油发、盐发、火发、烤发、蒸腾。干香菇35℃左右的温水，湖镇镇龙牙百合，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分化，散发出美味来。别的，浸泡的时刻也别太长，等菇盖悉数软化，菱形 龙牙百合，就要当即捞起滤干。如果泡的时分在水中增加一点白糖，更能够削减蘑菇香精和鸟苷酸在换水过程中的丢失，让烹调出来的香菇滋味更好。
花胶

鸡蓉烩的鱼肚做法

用料:

主料:水发鱼肚450克

配料:鸡蓉100克、火腿丝少量、鸡蛋

调料:精盐、鸡粉、味精、黄酒、姜、葱、鸡油、清汤、生粉各适量

过程:

⒈将水发鱼肚改刀备用。

⒉鸡蓉用蛋清、生粉、精盐、味精、鸡粉、清汤调匀备用。

⒊将改刀的鱼肚用清汤、姜、葱煨透入味，锅内注入清油至四成热，入调匀的鸡蓉，龙牙百合包装，推匀鸡蓉成棉花状，与鱼肚同烩即成。

制作要害:

鱼肚发透，不能有异味。调制鸡蓉时要用清汤。推鸡蓉时要把握好油温。

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