制罐设备

精品盒生产线（三）-凯顺制罐制罐设备

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食品罐产生低真空、胀罐质量问题等原因的分析（十四）-凯顺制罐制罐设备

平酸菌罐头

“平酸”罐头主要是杀菌不完全，罐内存活的小菌不产生气体，而产生酸，故命名为“平酸”。以往我国发生“平酸”的罐头品种很多如青刀豆、青豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、小竹笋、清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。在贮藏运销期间发生内容变质变酸和异常变色。如蘑菇变灰白色，清蒸猪肉变红，汤汁发酸。

引起“平酸”现象的小菌为嗜热性酸败菌。引起低酸性罐头酸败，是嗜热脂肪芽孢菌；引起牛奶和番茄制品罐头酸败的是凝结芽孢菌，是罐头工业至今发现最耐高温的芽孢菌。

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