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酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉淀，这也是传统常用的方法，这豆腐一经发酵之后，的变化是产生出了大量的维生素Ｂ12，而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

 用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！

 做豆腐简单，主要就是泡豆、磨浆，过滤，煮浆，点浆、压榨这几个程序。

做豆腐的关键就是酸浆的发酵了，酸浆的制作，点浆时候的变化，将上次的浆水保留发酵，下次用来点豆腐即可。

豆腐的做法是多种多样的，而且营养价值也非常丰富。红烧豆腐变现的形式也是多种多样的，做法也有很多种喔。想知道红烧豆腐的怎么做的话，就要来看看有一手厨艺坊红烧豆腐是怎么做的。

1、红烧豆腐的做法：

食材准备

豆腐，红椒，色拉油，酱油，姜，料酒，芝麻油，小葱，蒸鱼豉油，白糖。

方法步骤

①豆腐切薄块撒上少许盐腌制，葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝；

②备小碗，加入红烧酱油、料酒、蒸鱼豉油、白糖、芝麻油与适量清水搅拌均匀；

③起油锅下入腌好的豆腐用小火炸至两面金黄；

④下入葱白、姜丝、红椒丝与调好的酱汁，烧开后转小火煮到汤汁较少时撒上葱末即可出锅。