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在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，鸳鸯火锅培训，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。

火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

煮：即把用料投入汤中煮熟。

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