濮阳小吃学校

肉夹馍

原料：猪肉500克、面粉350克、酵母4克、白糖10克、姜一块、香叶2片、花椒一把、八角1个、干辣椒4-5个。

做法

1、面粉350克（可做8个），酵母4克，白糖10克（用以发酵），猪肉500克，姜一块，香叶2片，花椒一把，八角1个，干辣椒4-5个。

2、猪肉切成大块，姜切片。

3、将猪肉块放入电压力锅，并注入凉水没过猪肉。放入所有香料、姜片，并加入盐、糖、料酒、生抽、老抽。

4、电压力锅盖盖儿压20分钟左右，在保温后继续闷着。

5、面粉放入盆中，安阳风味小吃培训，并加入4克酵母和10克糖，混合均匀。

6、缓缓倒入180克温水，边倒边用筷子搅合，直至所有面呈雪花状。

7、用手把碎面团起，只要成团就可以，表面粗糙没关系。盖保鲜膜放置10分钟。

8、10分钟后用手反复揉搓面团，直至表面光滑，盖保鲜膜发酵至两倍大。

9、用手提起发酵好的面团里面完全呈蜂窝状，代表发好了。

10、将发面取出，放案板上揣干面粉再揉几下，把空气排出。

11、将面团搓成长条。

12、根据自己的需求，用刀切成适量的小段（我这个量的面做8个饼刚好）。

13、取一个小面团用手压扁，用擀面杖擀成鸭舌状。

14、左右对折。

15、从一端卷起。

16、层少的一面朝上放在案板上。

17、用手按扁。

18、用擀面杖擀成巴掌大的圆饼。

19、不粘锅置于火上，小火，直接将饼放入锅内，不要加油。

20、先小火烙，并盖盖子。待饼全部烙熟后转大火上色。

21、炖好的肉连汤一起取出置于碗内，香料渣弃之。

22、用刀剁碎，一边剁一边将肉汤浇在肉上，让肉末充分吸收汤汁的味道，同时也使得肉不会干柴。

23、取一饼，左手按住饼上面，右手拿刀剖开。

24、开口不要超过饼的一半，注意不要切穿了。

25、将肉用刀送入，并在最后浇2勺肉汤，令饼充分吸收汤汁。

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米线

米线，安阳小吃学校，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，小吃，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，濮阳小吃学校，特别适合休闲快餐食用。    

米线用温水泡软准备好肉末、豆腐、郫县豆瓣酱、海天yes黄豆酱、花椒粉、葱姜末热锅凉油，倒入豆腐微微煸炒加入郫县豆瓣酱加入肉末加入葱姜末加入黄豆酱、花椒粉加入酱油盛出备用准备好青菜海带，碗里放入盐、鸡精（也可以不妨）依次煮海带、青菜、米线盛出并浇上炒制的酱料即可。

    

    

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