安阳面食技术培训学校

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炸酱面在全国都很流行，特别是在北京等地，由菜码、炸酱拌面。菜码有黄瓜，豆芽，萝卜等切好。然后将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆酱或甜面酱炒，做成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，放上菜码，炸酱面就做好了。不过全国的做法也不太相同，主要做自己喜欢吃的口味就好。

把酱倒入碗中，切葱花姜末备用。肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。锅里倒一点油，放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。肉丁捞出，在煸出的油里放入葱花姜末炒香。放入酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香。放入炒好的五花肉丁。肉丁和酱翻炒均匀。锅里加水，改中小火，放入糖。汤汁慢慢变浓稠，关火。豆芽菜在锅里焯熟控水备用。黄瓜和萝卜切丝备用。面条煮好捞出，放上菜码，浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

拉面（龙须面、三棱面、扁条面）含红汤牛肉卤

    拉面－－种类 小拉条 　　将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成特色美味拉面照片(16张)长条状，面食培训，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。 空心拉面 　　将面晃匀成长条后，安阳面食培训哪家好，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由  拉面 于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。 

夹馅拉面 　　将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高各种美味拉面照片(11张)技术，要心灵手巧。此面为山西传统的花样面食。一般为筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。 龙须面 　　龙须面，顾名思义，条细为龙须面须。一般要求拉至12扣（4096根），此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。

 水拉面 　　面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。 　　锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条（条不离水，水不离条）投入锅内煮熟即成。 特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。 油拉面 　　将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，濮阳面食培训学校，又俗称一根头。 扁条拉面 　　面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。 生鱼片拉面 原料：蓝藻面100克（生鲜哈鱼片100克 白萝卜丝少许熟白芝麻少许 

辅料： （1）柴鱼高汤6杯 酱油1大匙 盐1/2茶匙 　　（2） 绿芥末2大匙（2T wasabi paste） 酱油1大匙（1T soy sauce） 柴鱼高汤1大匙 熟白芝麻1/2茶匙 

制作： 1.将调味料 　

（1）混合，煮开成煮面汁；调味料 　　　　

（2）拌匀成蘸汁备用。 　　

2.把蓝藻面放入沸水中煮约2分钟捞出，再放入煮面汁中煮熟后，捞出沥干即盛入器皿中，表面撒上熟芝麻。 　　

3.将白萝卜丝、麻哈鱼鱼片放入另一器皿中，食用时和面分别蘸食蘸汁即可。 

营养分析 ：小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。 　　

营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B2.E及钙、磷、铁等矿物质。另外，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解等。

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