西点培训班

发酵

当我们把酵母和面粉、水混合在一起的时候，发酵就开始了，用果糖制作葡萄酒以及用谷物酿造啤酒，西点培训多少钱，都要经过发酵这一过程，在发酵过程中，酵母消耗了淀粉中的糖分，合肥西点培训，产生了二氧化碳气泡，正是二氧化碳气泡使面团膨胀，形成了很好的质地。

酵母是一种活性的单细胞真1菌，它在生长和繁殖的过程中会食用糖分，产生二氧化碳和乙醇，只有少数几种酵母可以用干面包烘焙，面粉主要有淀粉构成，如同其它所有的碳水化合物一样，淀粉的分子是由无数的糖分子构成，当酵母、水和面粉混合的时候，面粉中的酶将碳水化合物分解为糖，酵母食用糖分，生长，分裂并释放二氧化碳和乙醇。

面包的另一部分味道来自周围的细菌，它们和酵母争夺面粉中糖分，还有些有益 细菌产生了诸如醋酸和乳酸这样的酸性物质，丰富了面包的味道。

温度对发酵来讲至关重要，西点培训班，面包烘焙师可以通过控制温度来达到想要的效果，例如，面包烘焙师通常会让面团在温度较低的环境中慢慢发酵。

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